Головки сыра целые ~1.500 кг. По согласованию покупателя можем порезать, минимальный кусок 0,250 гр.
Качиоковалло (Caciocavallo) – это типичный итальянский южанин и по совместительству сыр категории Паста Филата (Pasta Filata). Название дословно переводится как «сыр верхом на лошади», а производят его в виде мешочка. И, хотя качиоковалло играет важную роль в кулинарной традиции Италии а теперь и в России. С течением времени качиоковалло удалось сохранить все свои питательные характеристики благодаря традиционным методам производства. За счёт этого сыр и получил широкое распространение в южной Италии. Существует несколько версий происхождения его имени: По одной из них считается, что качиоковалло назван так из-за необычного метода созревания. Его связывают верёвкой по двое и подвешивают сушиться на перекладине. Вторая версия утверждает, что название появилось во времена Неаполитанского Королевства (Regno di Napoli), когда на поверхности сыра выбивался логотип в виде лошади. Согласно третьей гипотезе качиоковалло получил своё имя от пастухов-кочевников, которые перерабатывали молоко прямо в полях и, отправляясь в путь для его продажи, вешали сыр в мешках на спинах лошадей. Исходя из порции в 50 г, можно отметить полезные свойства сыра: Обеспечивает организм 38% дневной нормы белков, необходимых для синтеза многих веществ в организме; Является источником 430 мг кальция (54% ДН) и 295 мг фосфора (37% ДН) – элементы здорового развития костей, зубов, мышц и нервной системы; Покрывает 26% суточной потребности витамина А, который отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, и 15% – рибофлавина, участвующего в кроветворении, в работе иммунной системы и репродуктивных органов. Самой характерной особенностью качиоковалло является его форма – она имеет вид мешочка с большим, овальным телом снизу и маленькой, круглой частью сверху. Две части разделены веревочкой, обычно сделанной из растительных материалов. Вес голов может быть от 0,5 до 2,5 кг. Корочка сыра гладкая и достаточно тонкая, светло-желтая. Цвет становится более интенсивным по мере созревания сыра. Качиоковалло идеально подходит как для самостоятельного употребления, так и для многих блюд. На юге Италии его зачастую сопровождают деревенским хлебом из твердых сортов пшеницы. Сыр прекрасно обогатит вкус многих рецептов. В натертом виде его применяют для приготовления классической пасты, пиццы, запеченных овощей (баклажаны, цукини). Выдержанный качиоковалло, имеющий острый вкус, безупречно гармонирует с салями. Молодой сыр замечателен в сочетании с фруктами (груши, дыня), бальзамическим уксусом, красным луком, ягодами (вишня, черешня), орехами и сухофруктами. Тем, кто любит вкусовые контрасты, стоит попробовать качиоковалло с каштановым медом, имеющим легкую горечь в послевкусии. Выбор вина основывается на возрасте сыра. К молодому, сладкому варианту подойдёт белое вино с горьковатым привкусом, например, Соаве Супериоре (Soave Superiore), производимое в провинции Верона (Verona). Выдержанный качокавалло требует красного вина средней зрелости: Альянико дель Вультуре (Aglianico del Vulture), Чиро Россо классико (Cirò rosso classico).
Состав - коровье молоко пастеризованное, сычужный фермент, соль
Пищевая и энергетическая ценность - белок 17г, жир - 21г, углеводы - 0.5г Калорийность 100г: 259 ккал / 1084 Дж
Производитель - Итальянская сыроварня BuonLatte
JoomShopping Download & Support