Можно ли есть корочку сыра? И самое главное, нужно ли ее есть корочку сыра? Существуют различные мнения. Корочка - это внешняя часть сыра. Он образуется во время производства и переработки сыра: молоко, а также бактерии, плесень и различные композитные частицы оседают и затвердевают на поверхности сыра. Корочка полезна для сыра. Она защищает его внутреннюю часть от внешних воздействий, например, бактерий. Это естественный защитный слой, который способствует сохранению сыра.
Не следует путать настоящие сырные корочки с кулинарным блюдом, которое также называется "сырные корочки". Это восхитительный рецепт, в котором используются ломтики хлеба, пропитанные белым вином, покрытые сыром и запеченные в духовке.
Если говорить о сырах с твердой корочкой, то здесь все зависит от вашего вкуса и от ваших зубов. Некоторые сыры, такие как Пармезан, Конте или выдержанный Мимолетт, имеют действительно очень плотную поверхность, которую трудно проткнуть даже острым ножом. Что касается остального, то вы можете наслаждаться корочкой, если она легко отделяется от остального куска сыра. Например, в Морбье или Сен-Нектаре ее легко снять и сохранить. Твердая корочка может прекрасно украсить супы, например, минестроне.
Говоря о "пепельных сырах", речь идет почти исключительно о козьих сырах. В давние времена их покрывали золой, но теперь их поверхность покрыта порошкообразным углем. Последний не только безвреден для потребления, но активированный уголь даже считается полезным для здоровья. Таким образом, вы можете попробовать без опасений корочку у Сен-Мор де Турен или у другого козьего сыра.
Поверхность некоторых сыров, например, Камамбера, Бри, Рокамадура, Банона покрыта корочкой, напоминающей белый пух, который съедобен и является неотъемлемой частью этих сыров. Полученный из бактерий penicillium candidum, он обладает восхитительным грибным ароматом. Такая корочка может быть натуральной, созданной самим сыром или она создается специально, благодаря вмешательству мастера-сыродела.
В случае сыров с промытой корочкой, ее не только можно, но и нужно съесть, поскольку это самая вкусная часть. При рафинировании эти сыры моют и чистят рассолом. Иногда соленой водой, обогащенной ферментами, иногда пивом или вином. За счет этого развивается очень своеобразная бактериальная флора с красивым оранжевым цветом. Корочки у таких сыров пахнут очень сильно, с впечатляющими и очень вкусными ароматами. Все сыры с промытой корочкой содержат пробиотики, которые полезны для иммунной и пищеварительной системы.
То же самое относится и к голубым сырам, например, Рокфор. Удалять корочку у них не следует. Кроме того, это сделать достаточно сложно, поскольку они достаточно мягкие и отделить их от сыра достаточно сложно.
Сыры со специально обработанной корочкой, следует есть целиком, не отделяя корочку. Цветочный Томм полностью покрыт засушеными цветами, календула, васильки, розы, которые привносят свои оттенки в сырный аромат. Поверхность другого вида сыра Томм обрабатывается специфическими клещами, чтобы придать ему ореховый и пряный вкус. Корочку сыра Булет д'Авен обрабатывают паприкой, чтобы придать дымный вкус и красивый оранжевый цвет.
Корки, которые нельзя есть, относятся к сырам, покрытым воском или парафином.